Poivre Timut recette : Clémentine pochée à la vanille - sorbet Timut – Thiercelin1809, bicentenary operated and owned family business

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LA CLÉMENTINE, pochée à la vanille, quenelle de sorbet fromage blanc au poivre Timut du Népal fait maison

LA CLÉMENTINE, pochée à la vanille, quenelle de sorbet fromage blanc au poivre Timut du Népal

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  • Desserts • Glace • Recevoir comme un Grand Chef • Automne • Hiver •
  • Les étapes de la recette en images :



    Préparation :  • Cuisson :  •  Temps total : • Pour 6 Personnes • Difficulté : Facile • Hiver

    Le marché

    Sorbet fromage blanc
    1 kg de fromage blanc
    120 g de sucre
    150 g de glucose
    50 g d' eau

    Clémentine pochée
    6 clémentines
    500 g d' eau
    500 g de sucre
    2 gousses de vanille bourbon de Madagascar

    Crumble
    100 g de poudre d'amande
    100 g de beurre
    120 g de farine
    60 g de sucre

    Finition
    quelques tours de moulin de Poivre Timut

    SORBET FROMAGE BLANC

    Faire bouillir ¼ du fromage blanc avec l’eau, le sucre et le glucose, puis verser sur le fromage blanc restant.
    Réserver au frais et turbiner environ 30 min avant la dégustation.

    CLÉMENTINE POCHÉE

    Éplucher les clémentines en veillant à bien les garder entières.
    Porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter la gousse de vanille.
    Verser le sirop sur les clémentines entières.
    Cuire au four en arrosant régulièrement à 160°C environ 30 min.

    CRUMBLE

    Réunir tout les ingrédients dans un batteur. Mélanger et passer la pâte obtenue au presse purée.
    Cuire dans un cercle à 180°C environ 10 min.

    FINITION

    Déposer la clémentine rôtie sur le crumble une quenelle de sorbet et finir avec un tour de poivre Timut du Népal.

     

     

     

     

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