Belle truffe noire fraîche melanosporum origine France - recette facile – Thiercelin1809, bicentenary operated and owned family business

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La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum, la récolte du jour non brossée. Thiercelin

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée) has a rating of 4.7 stars based on 3 reviews.

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)


Goûtez la différence !®
Nos recettes sont pensées, élaborées puis fabriquées en France à la manufacture. Un savoir-faire transmis de père en fils qui nous a valu la reconnaissance de Maître Artisan et le label d'Etat EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).
  • €1900
  • €3990
Prix au kilo : € 904.76 TTC

La livraison en France* est offerte dès 50 €.
Alors au lieu de payer des frais de port offrez-vous un Timut, du safran prédosé, un Meat Lovers® ou du curcuma !

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum, la récolte du jour non brossée. Thiercelin

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La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum, la récolte du jour non brossée. Thiercelin

Truffe noire du Périgord - Truffe du Périgor - Black truffle - Trufa negra - Tartufo nero - Trufa preta - Μαύρη τρούφα - Черный трюфель - Belle truffe noire fraîche melanosporum origine France - recette facile

La récolte : La Belle truffe noire

Nous proposons différents calibre. Thiercelin

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Nous proposons différents calibre. Thiercelin

Sur cette photo vous pouvez voir un calibre 20 g jusqu'à la très grosse >100 g. Thiercelin

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Sur cette photo vous pouvez voir un calibre 20 g jusqu'à la très grosse >100 g. Thiercelin

Sur arrivons sur le lieu de récolte à bord de notre 4x4

La récolte : La Belle truffe noire

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

Il a fait assez froid et la neige est tombé. Cela ne va pas être facile, mais nous restons confiant. C'est la saison qui veut ca. Thiercelin

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Il a fait assez froid et la neige est tombé. Cela ne va pas être facile, mais nous restons confiant. C'est la saison qui veut ca. Thiercelin

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

Jean-Philippe Thiercelin en trufficulteur nous ouvre le chemin…

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Jean-Philippe Thiercelin en trufficulteur nous ouvre le chemin…

Allez montre-nous la piste mon grand ! Thiercelin

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Allez montre-nous la piste mon grand ! Thiercelin

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

C'est au pied et alentours des arbres que se trouvera ce fabuleux trésor. Thiercelin

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C'est au pied et alentours des arbres que se trouvera ce fabuleux trésor. Thiercelin

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

Alors? On creuse où? Thiercelin

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Alors? On creuse où? Thiercelin

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

Le trésor est sous nos yeux. Il faut maintenant le retirer avec la plus grande attention. Thiercelin

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Le trésor est sous nos yeux. Il faut maintenant le retirer avec la plus grande attention. Thiercelin

David Thiercelin tente un selfie mais c'est raté !

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David Thiercelin tente un selfie mais c'est raté !

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

Tu l'as mérité ta friandise ! Thiercelin

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Tu l'as mérité ta friandise ! Thiercelin

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

L'outil indispensable pour creuser la terre. Thiercelin

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L'outil indispensable pour creuser la terre. Thiercelin

C'est toujours la surprise. Avec la truffe, on ne sait jamais sur quoi on va tomber. Une petite pépite, un gros caillou? On retombe en enfance à la recherche de trésors dans le jardin… Thiercelin

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C'est toujours la surprise. Avec la truffe, on ne sait jamais sur quoi on va tomber. Une petite pépite, un gros caillou? On retombe en enfance à la recherche de trésors dans le jardin… Thiercelin

Ma première truffe fraîche déterrée à la main. Pas facile avec ce froid. Thiercelin

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Ma première truffe fraîche déterrée à la main. Pas facile avec ce froid. Thiercelin

Le chien semble avoir trouvé une piste et nous indique où creuser. Thiercelin

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Le chien semble avoir trouvé une piste et nous indique où creuser. Thiercelin

Quelle belle trouvaille. C'est une très belle truffe que nous débusquons. J'en connais un qui n'attend plus que sa friandise ;) Thiercelin

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Quelle belle trouvaille. C'est une très belle truffe que nous débusquons. J'en connais un qui n'attend plus que sa friandise ;) Thiercelin

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

Regardez-moi ce specimen. Que c'est beau ! Thiercelin

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Regardez-moi ce specimen. Que c'est beau ! Thiercelin

On fait une petite entaille sur la truffe pour vérifier sa maturité. Celle-ci est magnifique. Maintenant, il va falloir la sortir sans la détériorer. Thiercelin

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On fait une petite entaille sur la truffe pour vérifier sa maturité. Celle-ci est magnifique. Maintenant, il va falloir la sortir sans la détériorer. Thiercelin

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

Alors cette truffe Jean-Philippe Thiercelin?

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Alors cette truffe Jean-Philippe Thiercelin?

Elle dégage un superbe parfum ! Thiercelin

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Elle dégage un superbe parfum ! Thiercelin

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

Un très beau calibre en cette belle journée. Et nous allons tomber sur beaucoup de trésors de cette taille. Thiercelin

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Un très beau calibre en cette belle journée. Et nous allons tomber sur beaucoup de trésors de cette taille. Thiercelin

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

Allé ma grande ! Cherche ! Je sais, ce n'est pas facile avec ce froid. Thiercelin

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Allé ma grande ! Cherche ! Je sais, ce n'est pas facile avec ce froid. Thiercelin

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

Une très belle récolte en cette journée relativement froide. Thiercelin

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Une très belle récolte en cette journée relativement froide. Thiercelin

La Belle truffe noire fraîche, Tuber melanosporum (brossée)

La récolte : La Belle truffe noire

Nous les avons taillé et la récolte est très belle. Bien mûre, au parfum envoutant ! Inimitable ! Thiercelin

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Nous les avons taillé et la récolte est très belle. Bien mûre, au parfum envoutant ! Inimitable ! Thiercelin

Les truffes sont taillées pour en connaître leur maturité car elle ne sont pas toute uniforme bien que nous soyons dans la meilleure saison pour la récolte. En effet, en novembre et décembre, la melano est encore blanche ou brune. Thiercelin

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Les truffes sont taillées pour en connaître leur maturité car elle ne sont pas toute uniforme bien que nous soyons dans la meilleure saison pour la récolte. En effet, en novembre et décembre, la melano est encore blanche ou brune. Thiercelin

Jean-Philippe Thiercelin et sa belle grosse truffe !

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Jean-Philippe Thiercelin et sa belle grosse truffe !


Un peu d'histoire...

La cueillette des champignons remonte à la nuit des temps. Dès le Moyen Age on cultiva la psalliote champêtre, champignon qui est devenu le fameux champignon de Paris. Le jardinier du roi Louis XIV en développa une culture intensive. Sous Napoléon on fit des cultures dans les carrières du quinzième arrondissement de Paris, en Gironde, dans le Nord et dans le Val de Loire. Autour des champignons il y a toute une symbolique surtout en Chine. L'Agaric représente le symbole de la longévité. Certainement dû au fait qu'une fois séché il se conserve pendant très longtemps. Il fait partie des attributs du dieu de la longévité.
Les immortels le consomment en association avec la cannelle (qui fournit le principe vital), l'or (symbole de l'immortalité) et le jade (symbole de la régénération des corps).

Description et caractéristique

La truffe noire (Tuber melanosporum) ou Black truffle, Schwarze Trüffel, Zwarte truffel, Trufa negra, Tartufo nero, Trufa preta, Μαύρη τρούφα, Черный трюфель, 黑色块菌, 까만 송로 버섯, 黒いトラッフル est un champignon comestible qui vit et se développe grâce à son hôte : l'arbre (et plus particulièrement près des chênes, noisetiers, pins, tilleuls). Dès lors, on parle de champignon mycorhizé, c'est à dire qu'il ne peut survivre sans son hôte.

La truffe noire à une réputation prestigieuse. Elle est encore appelée “or noir” et “diamant de la cuisine”. A la saison de la cueillette, de véritables concours de chiens et de cochons dressés sont organisés pour débusquer ces bijoux précieux. Il est alors particulièrement agréable de se promener sur les marchés qui embaument le parfum de la truffe. Nous vous proposons des truffes noires fraîches pendant la saison et en conserves sous différentes formes tout le reste de l’année (jus, pelures, brisures, morceaux, entières). La truffe exhale une odeur forte agréable et très aromatique. Sa saveur est inimitable. Ce champignon mûrit tardivement puisqu’il est récolté en hiver. Sa chair noire lui est caractéristique. La truffe pousse dans la terre à l’abri des chênes et des noisetiers.

Quel est le meilleur moment pour la consommer?

Les premières truffes noires tuber melanosporum sont disponibles dès la fin novembre selon les années et la saison. Cependant, elle arrive à pleine maturité courant Janvier. Bien qu'il s'agisse d'un produit devenu festif et très courant sur les tables des fêtes de fin d'année, la meilleure période pour la consommer reste janvier-février. Nous proposons à ce titre une initiation gustative de l'entrée au dessert 100% truffe via nos recettes spéciales truffes fraîches élaborées pendant nos cours de cuisine fin janvier et début février.

Calibre truffe extra et première

Livraison : Chaque début de semaine, nous recevons le nouvel arrivage qui est ensuite, calibré puis mis sous vide à la commande pour vous garantir un maximum de fraîcheur.

Comment bien choisir sa truffe selon son budget  ?

Toutes nos truffes fraîches sont de première qualité. Entières, brossées, sans défauts avec une belle forme ronde et non abîmées par les prédateurs.

Nous proposons différents calibres répertoriées par les catégories suivantes :

• EXTRA : les truffes entières supérieures à 30 g

• PREMIERE : les truffes entières supérieures à 20 g

• SECONDE : les truffes entières comprises entre 10 et 20 g.

Que contient mon colis  ?

Choisissez à l'aide du menu déroulant le type de calibre souhaitez et la quantité totale en gramme dont vous avez besoin. Par exemple :
• si vous sélectionnez "truffe(s) calibre(s) 30-60 g pour ± 90 g" vous aurez pour 90 g net de truffes calibrées entre 30 et 60 g selon l'arrivage de la semaine,
• si vous sélectionnez "truffe(s) calibre(s) 30-60 g pour ± 100 g" vous aurez pour 100 g net de truffes telles qu'une belle grosse truffe de calibre 60 et le complément de poids avec un calibre 30 g et supérieur selon l'arrivage de la semaine.

Si vous avez des questions n'hésitez pas à la poser ci-contre en utilisant l'onglet QUESTIONS pour la poser publiquement et faire partager nos réponses avec tout le monde.

Selon le nombre de grammes que vous commandez, nous faisons tout notre possible pour vous donner le plus beau calibre, selon nos arrivages. Il est donc important selon l'utilisation que vous souhaitez en faire et votre budget de choisir la bonne catégorie.

Pour les calibres supérieurs à 60 g et autres qualités, veuillez nous consulter.

Quelle taille choisir ?

Pour de belles tranches, préférez les gros calibres > 30 g. Si vos disposez que de gros calibre, vous pourrez les couper en brunoises pour vos purées et macération dans les sauces.

Les plus petits calibres = tout aussi aromatiques et irrésistibles = feront de jolies petites tranches à dresser. Elles sont un très bon rapport qualité prix et idéales pour vos sauces, purées ou infusions, à râper à l'aide d'un zesteur-râpe type microplane®.

Ce n'est plus la saison? Utilisez nos conserves!
Les truffes en conserves s’utilisent comme les truffes fraîches.

Livraison de Noël à partir du 15 décembre

Eat Healthy suits you so well ! For your health, Eat Good, Feel good… Let's Cook !

Utilisation en cuisine de A à Z autour de la Truffe noire

Les truffes sont souvent associées aux feuilletés et aux tourtes (tourte Périgourdine). Vous pouvez les faire sauter dans du beurre clarifié 2 à 3 mn. Elles s'incorporent dans les sauces et les vinaigrettes pour salades. Elles parfument délicieusement les farces pour la volaille (dinde de Noël) et le gibier. Les truffes se marient avec les charcuteries cuites et plus particulièrement avec le foie gras.

A découper en forme de copeaux ou en fines tranches à l'aide d'un trancheur à truffe ou d'un couteau pour les plus habiles.
A déposer ensuite sur une belle salade ou un bon risotto crémeux. Et pourquoi pas s'essayer à faire un mille feuille de pommes de terre à la truffe. C'est facile à faire et c'est un vrai délice !

Pour la laver de sa terre, passez la délicatement sous l'eau avant de la consommer.

Gluten free

Secret de Famille :

Truffes noires entières calibrées Tuber melanosporum

Les allergènes sont indiqués en gras. Nos poudres, épices et mélanges sont garantis sans gluten.

Emballages Thiercelin

Nos emballages :

Nous vous proposons nos produits sous différentes formes :
• En boîte carton,
• en flacon en verre recyclé,
• en bocal en verre,
• en pot PET,
• en boîte métal,
• en sachet fraîcheur refermable.

Consignes de tri
Nutritional Facts

Apports Nutritionnels :

Retrouvez dans cette colonne les valeurs energétiques et apports nutritionnels du produit :


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